Rosii umplute cu ciuperci si maioneza

Durata: 20 min
Complexitate: redusa 
Ingrediente: pentru 6-12 portii: 6-12 rosii, 100-150 g de ciuperci, 2 oua, 120 ml de ulei, o lingurita de mustar, o lingura cu zeama de lamaie, patrunjel verde sau marar verde tocat, sare, piper, dupa gust.

Mod de preparare: 
Rosiile spalate se scobesc de miez nu prea aproape de pielita. Se presara cu putina sare si se lasa cu gura in jos, ca sa se scurga zeama. Intre timp, se fierb ciupercile (in apa de fiert se adauga zeama de lamaie, ca sa nu se innegreasca acestea), iar din galbenusurile de ou (un ou se fierbe si se foloseste galbenusul fiert), mustar si ulei se prepara maioneza. Se amesteca ciupercile racite si taiate marunt cu maioneza, se adauga patrunjel sau marar tocat marunt, apoi sare si piper dupa gust. Cu aceasta compozitie se umplu rosiile, apoi se sterg pe deasupra si se asaza fiecare rosie pe cate o frunza de salata verde.

Salata cu ciuperci si piept de pui

Durata: 25 min

Complexitate: Redusa

Ingrediente: 400 g fileuri de piept de pui, 1 catel de usturoi, 1/2 salata creata de camp, 1/2 salata frisée mica, 1 radicchio mic, 2 esalote (sortiment de ceapa lunguiata), 250 g ciuperci champignon mici, 1 lamaie, 30 g unt, sare, piper negru proaspat macinat.

Dressing: 1 lingurita mustar de Dijon, 1 lingura otet de vin alb, 1 lingura ulei de rapita, 100 g smantana fermentata, 100 g iaurt, sare, piper negru proaspat macinat, 50 g parmezan la bucata.

Mod de preparare: 

Se spala fileurile de pui, se zvanta si se taie in fasii. Se curata catelul de usturoi si se taie in felii. Se amesteca usturoiul cu carnea si se lasa la rece. Se curata frunzele de salata, se spala, se centrifugheaza si se taie in bucati potrivite. Se aranjeaza pe patru farfurii mari. Se curata esalotele si se toaca in cubulete. Se curata ciupercile cu servete de bucatarie, daca e necesar; se taie capetele cozilor si se taie ciupercile in felii subtiri. Se spala lamaia cu apa fierbin­te, apoi se sterge bine. Cu cutitul de descojit se taie fasii subtiri de coaja de pe jumatate de lamaie. Restul se foloseste cu alta ocazie. 

Pentru prepararea dressingu­lui, se bat cu telul intr-un castron mic mustarul, otetul, uleiul, smantana si iaurtul. Se condimenteaza dressingul cu sare si piper si se imparte in cele patru farfurii. Se presara coaja de lamaie, ceapa tocata si feliile de ciuperci pe deasupra. Se incinge untul intr-o tigaie. Se caleste in el amestecul de usturoi cu carne, pana se rumeneste. Se scoate usturoiul din tigaie inainte de a se colora prea tare si se condimenteaza, dupa gust, odata cu carnea. Se condimenteaza din belsug carnea cu sare si piper. Se aranjeaza carnea cu untul peste salata din farfurii si se serveste totul imediat. Alaturi de aceasta salata merge foarte bine paine ciabatta sau bagheta proaspata. 

Util: Micile ciuperci champignon pot fi taiate egal cu aparatul de taiat ouale. Ciupercile nu se spala niciodata sub jet de apa, deoarece se vor umple de apa. Se curata de preferinta, frecandu-le bine cu servete de hartie.

Salata de legume cu mozzarella

Durata: 10 min
Complexitate: Redusa
Ingrediente: 5 rosii cherry rosii, 5 rosii cherry galbene, o jumatate de ceapa mov, 2 castraveti, cateva frunze proaspete de busuioc, ulei de masline, otet balsamic, sare, oregano uscat, 250 de grame de mozzarella.

Mod de preparare:

Se curata castravetii, ceapa. Se spala impreuna cu rosiile, frunzele de busuioc si se toaca marunt (rosiile in patru, castravetii si ceapa cubulete).

Se taie mozzarella felii de 3-4 mm.

Se amesteca legumele si busuiocul cu putin ulei de masline, sare, putin otet balsamic.

Se aseaza pe un platou mozzarella cu legumele in centru, se stropeste cu ulei de maslinesi oregano uscat.

Se serveste cu paine prajita.

Salata de iarna

Durata: 1 h
Complexitate: redusa
Ingrediente: morcov, ardei gras, gogosari, fasole verde, conopida, castraveti, ardei iute, hrean, telina - radacina, frunze, gogonele, sfecla rosie, varza rosie, sare, otet, apa, foi de dafin, piper, usturoi.

Mod de preparare:

Toate ingredientele se toaca la dimensiuni de 2-3 cm, se amesteca bine si se pun in borcan. Otetul se fierbe cu sarea, foile de dafin, piperul si cu apa (la un litru de otet - 1+1/2 apa). Cand otetul a fiert, se toarna peste zarzavaturi si se acopera cu capacul. Dupa 2-3 zile, salata se poate servi.

Pofta buna!

Salata bulgareasca

Ingrediente-4 portii:
250 gr castraveti
50 gr. masline negre
450 gr rosii
250 gr telemea
150 gr sunca de Praga
1 salata
4 oua
1 buc lamaie
50 ml ulei masline
15 gr, sare
1 leg patrunjel

Mod de preparare:

Ouale se spala si se pun la fiert in apa rece cu sare ; dupa racire, se taie in patru .
Castravetii si rosiile se feliaza iar sunca se taie julien (adica in felii regulate de 1-2 mm grosime, apoi se suprapun pentru a fi taiate in filamente de 3 cm lungime).
Telemeaua se spala si se taie cubulete.

Sfat:
Pentru reusita retetei se foloseste o telemea mai grasa !

Se face un mix din sucul de lamaie, uleiul de masline si sare .
Intr- un bol de sticla mai larg, se face o gramajoara de salata si se aseaza alternativ, de jur imprejur, feliile de rosii si castraveti. 

Peste toate acestea se pun cubuletele de branza, sunca si putin patrunjel tocat. Urmeaza cele patru sferturi de ou fiert si intre ele masline .

Se stropeste salata cu mixul de lamaie si ulei

Servirea:
Salata bulgareasca se serveste pe farfurie, pe un pat de salata si ornata cu verdeata tocata.

Peste cu conopida

Ingrediente necesare:

500 g peste oceanic congelat,
2 linguri de faina,
1 kg conopida,
200 ml smantana,
1 galbenus de ou,
50 g cascaval ras,
sare,
nucsoara rasa

Mod de preparare:

Pestele se taie in felii de grosimea unui deget, care se dau prin faina si se rumenesc in ulei. Conopida se fierbe bine in apa sarata, se scurge si se desparte in buchete.
Vasul termorezistent se unge cu o lingura de ulei (din cel in care s-a prajit pestele), apoi se asaza conopida si pestele in straturi alternative.
Ultimul strat, cel de conopida, se va stropi cu amestecul de smantana, galbenus de ou si uleiul ramas; se presara cu cascaval ras si se da la cuptor pana se rumeneste.

Sarmalute in foi de varza de post

INGREDIENTE
- o varza mare, murata, cca. 2,5 Kg, (pentru cca. 60 de sarmale)
- 1 kg de ciuperci Champignion
- 3 cepe potrivite
- 1 si 1/2 cana cu orez
- 2 linguri de bulion
- suc de rosii
- delikat
- piper macinat si boabe
- cimbru uscat
- marar uscat
- ulei

PREPARAREA
Se desface varza, frunza cu frunza
si se pune in apa race ca sa se desareze.

Se scurge de apa si...

...cu grija se taie in triunghiuri potrivite.

Frunzele din inima verzei se toaca marunt
si se storc de zeama.

Ciupercile se spala si se curata de pielita,
apoi se pun intr-un castron plin cu apa in care se toarna
o lingura de otet care va impiedica oxidarea lor,
pana le vine randul la eshafod.

Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei incins.

A venit si randul ciupercilor care se taie in felii mici...

...iar cand ceapa devine usor transparenta, se adauga si ciupercile.
Se calesc impreuna, pana scade toata zeama ce o vor lasa.

Orezul spalat in mai multe ape se adauga compozitiei.

Se adauga bulionul si suc de rosii, cat sa capete o culoare placuta.

Se condimenteaza cu piper macinat, cimbru uscat,
se sareaza cu delikat.
Se mai adauga ceva apa si se lasa pe foc,
cat sa infloreasca putin orezul.

Dupa ce compozitia s-a racit,
urmeaza infasurarea sarmalelor.

Ele nu se strang foarte tare, se lasa lejere,
pentru ca la fierbere orezul se umfla.

Varza taiata marunt se foloseste ca un pat pe fundul
vasului in care vor fierbe sarmalele.
Se presara boabe de piper, marar uscat si suc de rosii.

Se aseaza sarmalele in straturi...

si deasupra se pun din nou varza tocata,
cimbru, marar, boabe de piper si suc de rosii.

Se toarna cca. o ceasca de ulei...

...si apa cat sa le cuprinda.
Se fierb la foc mic, acoperite, jumatate din timpul de fierbere...

...apoi se introduc in cuptorul incins la 180-200 de grade,
pana la fierberea completa.

Se servesc fierbinti,
dar la fel de bune sunt si furate direct din frigider.

Tort de frisca cu portocale si stelute de zahar ars

Ingrediente

• 5 oua
• 300g faina
• 200g zahar
• 100g smantana
• 1 plic zahar vanilat
• 1/2 plic praf de copt
• 500ml frisca
• 2 portocale mari
• 100g zahar (pentru stelutele de zahar ars)
• putin ulei de floarea soarelui

Mod de preparare:

Albusurile se bat spuma iar galbenusurile se freaca cu zaharul granulat si cel vanilat. Intr-un bol punem smantana, galbenusurile cu zahar si albusurile batute spuma, faina si praful de copt. Toate aceste ingrediente se amesteca iar compozitia se toarna intr-o tava rotunda  tapetata cu unt si faina.

Tava se introduce la cuptor, la foc moderat, 35-40 de minute. Dupa ce s-a racit, blatul se taie in doua si se insiropeaza cu sucul de la o portocala. Frisca batuta se imparte in doua, intr-una se pune cealalta portocala care a fost taiata in bucati mici  iar cu frisca ramasa se va orna tortul.

Cu frisca in care avem bucatile de portocale se acopera prima foaie a tortului iar cu cea fara portocala se orneaza foaia de sus si marginile tortului. Deasupra tortului se aseaza stelutele de zahar ars.

Pentru a prepara stelutele se incalzesc 100g zahar, in care se adauga o lingurita de apa rece, intr-un vas si se fierbe pana cand se obtine caramel. Se tapeteaza o tava cu hartie pergament si se unge cu putin ulei. Se toarna caramelul de sus in jos, astfel incat toate fasiile sa se lege si sa formeze stelute, apoi se lasa deoparte.

Chec aperitiv cu sunca, masline si cascaval

Ingrediente

• 200g sunca
• 100g masline verzi fara samburi
• 100g cascaval
• 100g telemea de oaie
• 200g faina
• 200ml lapte
• 6 oua
• 1 plic praf de copt
• sare si piper

Mod de preparare:

Intr-un castron se pun faina, praful de copt, ouale, laptele, branza telemea faramitata si se mixeaza. Se adauga apoi sunca taiata cubulete, maslinele scurse si feliate, cascavalul ras pe razatoarea mare, sare si piper si se amesteca usor.

Compozitia astfel obtinuta se toarna intr-o forma de chec, unsa cu unt si tapetata cu faina sau se poate folosi hartie de copt si se coace in cuptor la foc mic, aproximativ 30-35 de minute.

Checul se serveste racit, ca aperitiv.

Briose cu mascarpone si mure

Ingrediente

• 200g mascarpone
• 150g unt
• 200g faina
• 2 lingurite praf de copt
• 2 oua
• 1 praf de sare
• 150g zahar
• 1 plic zahar vanilat
• 20ml frisca lichida sau 1 lingura iaurt gras
• 200g mure

Mod de preparare:

Se vor folosi 2 castroane, in primul se amesteca faina,  sarea si praful de copt  iar in al doilea zaharul untul la temperatura camerei, ouale si zaharul vanilat. Peste amestecul de faina se adauga branza mascarpone si frisca lichida sau o lingura de iaurt mai gras si se omogenizeaza bine.

Intr-o tava de briose se pun 12 forme, in cazul in care nu aveti tava de briose puteti pune formele de briose intr-o tava normala, eventual folositi doua forme de briose puse un in alta. Se pune compozitia in fiecare forma de briosa astfel incat fiecare sa fie umpluta cam trei sferturi iar la final in mijlocul fiecarei briose se introduc 2-3 mure. Se lasa la cuptor, la foc mediu, 20-23 de minute.

Pogaci

Ingrediente

• 250g branza de vaci
• 250g faina
• 2 linguri de smantana
• 125g margarina
• 1/2 de ou crud
• 1/2 pachet praf de copt
• 2 lingurite sare
• 1 galbenus de ou

Mod de preparare:

Pentru 20 de pogaci avem nevoie doar de o jumatate de ou crud,  asadar vom bate cu furculita un ou intreg insa vom adauga in compozitie doar jumatate din el.

Intr-un castron mai mare se pune branza, margarina, faina, jumatate dintr-un ou crud,  smantana, praful de copt si sarea. Ingredientele se framanta pana se obtine un aluat care se poate intinde. Daca este prea moale se mai poate adauga faina.

Pe o planseta presarata cu faina se intinde aluatul cu ajutorul facaletului intr-o foaie de 1,5 cm grosime si se taie forme rotunde cu ajutorul unui pahar. Fiecare bucata se cresteaza cu un cutit, se unge deasupra cu galbenusul de ou iar apoi se pun intr-o tava unsa cu putin ulei si se coc la foc mediu 20-25 de minute.

Paste cu bacon, ardei si dovlecel

Ingrediente

• 200g bacon
• 1 dovlecel
• 1 ardei gras rosu
• 1 ceapa
• 2 catei de usturoi
• 2 cutii cu sos de rosii
• sare
• piper
• busuioc

Mod de preparare:

Pastele se fierb intr-o cantitate mare de apa cu sare. In timpul in care acestea fierb putem trece la prepararea sosului.

Intr-o cratita se pun la calit ceapa si usturoiul taiate marunt; cand devin translucide in cratita se adauga bacon-ul taiat cubulete. Dupa ce s-a prajit bacon-ul, in cratita se adauga sosul de rosii si se condimenteaza cu sare si piper.

Intr-o alta cratita se pune la fiert 1/2 l de apa sarata in care vom adauga dovlecelul si ardeiul gras taiate cuburi. Lasam la fiert 5-7 minute pana cand se inmoaie apoi le strecuram si le adaugam la sosul de rosii.

Sosul se lasa la foc mic 10-12 minute. Se serveste cu paste si busuioc proaspat.